传承茅台镇-千年酿酒工艺
坚持采用粮食固态发酵,一年一个生产周期。
茅台酱香酒的传统制作方法,
只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做,才能造出这精美绝伦的好酒。









茅台镇

一座古镇,

千年沧桑;

一樽美酒,

举世称誉。

悠久茅台

茅台酱香酒的传统制作方法,只有在茅台镇这块7.5平方公里的核心产区去做,才能造出这精美绝伦的好酒。

异地酿造茅台早已被证明是不可能完成的任务。

早在上世纪70年代,茅台在遵义的实验酒厂尽可能地模拟茅台的生产环境,

包括酒槽、曲药、微生物、酒岗、设备还有技术最强的老师傅,但生产出的酒完全不是茅台味。

几百家大小酒厂和作坊把茅台镇变成了一个大酒窖,上千年的酿酒历史积累下了宝贵的微生种群。

酒酿得越多,微生物越丰富,酒就越香。这些宝贵的微生物在河谷里漂浮着,它们看不见,但却无处不在,也造就了一个无法复制的神秘茅台。

水好,

酒才好。

茅台镇酱香酒的酿造水

美酒河
赤水河发源于云南东北部镇雄县,一路穿越深山峡谷,向东流经贵州的毕节、大方两地后,到达仁怀茅台镇。在这里,赤水河猛然掉头向北,经贵州习水,进入四川古蔺二郎镇。在川黔交界的崇山峻岭中逶迤北上,
最后在四川合江汇入长江,全长500余公里。
从地理的角度,赤水河是整个中国的【酒核】。赤水河与长江形成一个丁字形区域,这个丁字两侧,西有宜宾、泸州、古蔺,东有仁怀、遵义、习水。这一地带,除了声名远播的茅台、五粮液、泸州老窖、郎酒、董酒,还有本地知名的习酒、珍酒、尖庄大曲。流域不出百里,必有好酒,因而赤水河也被誉为【美酒河】。
赤水河有一个奇特现象,每年的端午节至重阳节,因雨季来临而河水呈赤红色,而重阳节至第二年端午节之间,河水则清澈透明。为了保护酒厂水源地,周恩来总理在1972年全国计划工作会上强调:赤水河上游100公里范围内不准建化工厂,不准污染茅台河水。所以赤水河是国内唯一一条没有被污染的长江支流,
至今赤水河水都可以直接饮用。

城西赤水河东岸

在寒婆岭下

马鞍山斜坡上

依山傍水。

特殊气候
仁怀市的平均海拔为880米,而茅台镇只有400余米。赤水河两岸的高山峻岭都在海拔1000米以上,接近茅台镇,河谷却陡然陷落,海拔只有400米左右。
整个茅台镇就陷在深深的山坳里,两山对峙,赤水河从西面流过。这样的地形条件形成特殊的小气候,冬暖夏热少雨。炎热季节持续半年以上,冬季气候暖和,温差小,霜期短,年平均无霜期达326天,最低气温为2.7度。
茅台镇气候的另一特点是气温年差较大,干热少雨,年降雨量仅有800—1000毫米,日照丰富,年照可达1400小时。这种夏热冬暖少雨的特殊气候,最适宜酿酒微生物的生成与繁衍。

紫土

红粮

美酒

传统工艺
茅台镇的地质地貌结构非常特殊,紫色砂页岩、砾岩形成于7000万年以前,土壤表面广泛发育着的紫色土层,酸碱适度,特别是土体中砂质和砾石含量很高,有良好的渗水性。无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中,既溶解了红层中多种对人体有益的微量元素,又经过层层过滤,滤出了纯净、香甜可口的清冽泉水。中科院的土壤专家实地考察后得出的结论是:茅台镇这种紫色钙质土壤,全国少有,是茅台酒生产的重要基础。
茅台镇本地生产的【红缨子】糯高粱,其粒小皮厚、扁圆结实,支链淀粉含量远远高于普通高粱,占总淀粉的88%。其吸水量低、耐蒸煮、不易糊化的特点,满足了茅台酱香酒多轮次蒸煮、翻拌、发酵的工艺要求。